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亞硝酸鹽並不是致癌的罪魁禍首,真正致癌的是……

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    2015-1-3 10:48
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    [LV.2]偶爾看看I

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    發表於 2018-8-11 22:17:14 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
    說起致癌食品,榜上著名的腌菜、重復翻炒的剩菜、千滾水等等,緣由是他們城市發生亞硝酸鹽!以為亞硝酸鹽就是致癌的元凶!實在這里邊有很多對亞硝酸鹽的誤解。

    剩菜亞硝酸鹽紛歧定超標,但色彩越深的葉類蔬菜含量越高

    一切的動物中都有硝酸鹽、亞硝酸鹽,而且葉類蔬菜的硝酸鹽比力高,出格是深綠色的葉菜。被采摘的蔬菜體內原本就會有亞硝酸鹽,經細緻菌和復原黴的加持後,就會發生更多的亞硝酸鹽,跟炒菜、放鹽實在關系不是出格大。

    而未經過加工的動物性食品中,並沒有幾多硝酸鹽。

    一般情況下葷菜可以保存 1~2 天,可是在吃之前一定要完全加熱。而蔬菜,不倡議剩 24 小時以上,涼拌菜就更要謹慎。

    亞硝酸鹽並不是致癌的罪魁禍首,真正致癌的是……

    剩菜
    千滾水的亞硝酸鹽含量遠低于國家生活飲用水的標準

    自來水中含有硝酸鹽、亞硝酸鹽,而反復燒開後,由于高溫缺氧,簡直會致使部分硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。

    這里援用一個嘗試室數據︰

    嘗試室測定自來水中︰

    亞硝酸鹽含量為 0.007 mg / L ;

    燒開 1 次後為 0.021 mg / L;

    燒開 20 次後為 0.038 mg / L。

    而國家生活飲用水的標準是亞硝酸鹽的含量要≦ 1 mg / L,即使屢次燒開後,水中的亞硝酸鹽含量確切有微量上升,可是千滾水的含量遠遠低于平安值,美滿是平安的。

    換個思緒想,假如反復燒開的水真的不能喝,那各類老火靚湯可怎樣辦?美味的暖鍋可怎樣辦?

    亞硝酸鹽並不是致癌的罪魁禍首,真正致癌的是……

    千滾水
    腌菜時亞硝酸鹽含量先高後低,腌制時候不敷才危險

    一般來說,腌菜在腌制幾天到十幾天之內時,亞硝酸鹽的含量到達高峰;但在 2~3 周的時候之內,又會漸漸地下降削減,到了 20 天以後,就根基到達平安水平,可以安心食用了。

    不外,一定要出格把穩自制腌菜的腌制時候,和殺菌衛生等條件。

    亞硝酸鹽並不是致癌的罪魁禍首,真正致癌的是……

    腌菜
    實在的致癌物不是亞硝酸鹽,而是亞硝胺

    我們常說的亞硝酸鹽,是亞硝酸鈉,自己不致癌,但大量食用會引發中毒。雖然亞硝酸鹽自己不致癌,但持久、反復攝取的硝酸鹽、亞硝酸鹽,在一定條件下,會和體內的胺類物資連繫天生亞硝胺。亞硝胺被國際癌癥研討中心確以為 2A 類致癌物,即極能夠與致癌相關,比如食管癌、胃癌等。

    是以,那些能夠含亞硝酸鹽的食品,例如咸菜、腌肉,為了健康還是要少吃。但偶然吃一點,也不用發急。

    (全文完)

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