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冬季來了宜食鴨!

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  • TA的每日心情
    慵懶
    2015-1-3 10:48
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    [LV.2]偶爾看看I

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    發表於 2018-8-3 19:33:24 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
    冬季來了宜食鴨!

    宋代墨客甦軾在《惠崇春江晚景》中寫道︰“竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知“,意為早春江暖鴨嬉,一幅美麗氣象,國人不但會欣賞美景,亦會鑽研美食,所謂舌尖上的中國,在漫漫歷史長河中,大師深入瞭解了吃美食方可養健康,鴨子因其營養代價豐富而深受公共愛好。

    【鴨的營養代價】

    鴨肉是白肉中的代表,以高卵白低脂肪為特點,富含VB、VE、煙酸和鉀、鐵、銅、鋅等礦物資。

    【祖國醫學看鴨】

    《本草綱目》記錄︰“鴨肉主大補虛勞,最消毒熱,利小便,除水腫,消脹滿,利髒腑,退瘡腫,定驚癇。“,鴨子發展在水里,吃的食品多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺、胃、腎經,有滋脾胃、補腎的感化,可以退熱消腫。

    【吃鴨需有文化】

    鴨是全國都不會放過的美食,我們熟知的北京烤鴨、金陵鹽水鴨、武漢鴨脖子、廣東老鴨湯,餐桌上看鴨文化不勝列舉,足以讓人垂涎欲滴。橘有淮南淮北之說,吃鴨亦有一套因地制宜之法。因北京天氣干燥,當地人發現喜濕的鴨子含有大量水份並不適宜自己吃,聰明的他們用火驅走了鴨子體內的濕氣,于是烤鴨就誕生了,既是烤鴨自然鴨子闊別水的部位更加鮮美,自然烤鴨最好吃的部位就是鴨背最上面的一寸皮。長江下流的南京非常濕潤,當地人便想到了向鴨子“進修“不怕水的特徵,于是便有了金陵鹽水鴨,既然需要不怕水,則吃鴨子切近水面的胸腹和鴨蹼。再看武漢人吃鴨子”,“鴨脖”成了“長項”,武漢水系和南京一樣發財,由于天氣濕熱,致使空氣濕度很大,讓人感覺悶熱難擋,甚至會感受離了空調不能保存,悶熱的情況大師最需要的是連結呼吸順暢,大師就決議從鴨脖子上進修在悶熱情況下連結通氣的功用,于是武漢鴨脖傳為美談。廣東四時清楚,大師想要吃長大經過四時的鴨子,卻發現鴨子經過春夏秋冬的歷練後已然成了老鴨,而老鴨鴨肉難以品味,煲湯就成為了首選,于是廣東老鴨湯是以著名于耳。

    【吃鴨需分人群】

    鴨肉雖好,卻也是需要分人群的,對于患傷風、炎癥的人還是要忌諱食用鴨肉的,而對于體熱、水腫的人食用鴨肉則是不錯的挑選。

    【望聞問切識鴨】

    望︰鴨肉脂肪呈淡黃色,宰殺處刀口不整潔。

    聞︰除鴨腥味之外,沒有其他的異味。

    問︰問鴨子的來歷。

    切︰切鴨肉有彈性。

    在這春江水暖“鴨”先知,萬物甦醒的季節,請大師充實享用大自然的奉送,挑選合適自己的健康食“鴨”方式,烹出健康來,美味食鴨,豐富我們春季的餐桌,文化養生!

     

                                                      
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