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快來!听營養師教你吃蘑菇!

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  • TA的每日心情
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    2015-1-3 10:48
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    [LV.2]偶爾看看I

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    發表於 2018-7-31 11:00:08 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
    蘑菇品種繁多,味道鮮美,深受人們愛好。

    煲湯,烤串,中餐西餐,都離不了美味蘑菇!

    但你曉得蘑菇有哪些營養功效嗎?面臨五花八門的蘑菇,只曉得花蘑菇有毒就不夠用了!我們該若何挑選新穎蘑菇?選好了蘑菇,怎樣做才味美?萬一誤食了毒蘑菇又該怎樣辦?

    看了下面的內容,分分鐘成為一個蘑菇達人!

    快來!听營養師教你吃蘑菇!


      走進奇異的蘑菇家屬

    一提到蘑菇,人們首先會聯想到什麼?東北的小雞炖蘑菇?西式奶油€€鮮蘑?我想最多的是各類蘑菇的鮮香口胃和豐富的營養吧!不錯,“味道鮮美,營養豐富”幾近成了蘑菇的代名詞。近年來,市售的蘑菇品種越來越多,從平菇、香菇到雞腿蘑、滑子菇,從鮮品到干貨,無不備受喜愛。

      健康的“單腿食品”

    今朝有句傳播甚廣的說法︰“四條腿的不如兩條腿的,兩條腿的不如一條腿的。”這里的“一條腿”指的就是蘑菇。也就是說,就營養代價而言,豬、牛、羊等畜類不如雞、鴨、鵝等禽類,而禽類又不如蘑菇。蘑菇是大自然賜給人類的美味,具有菌類食品共通的特徵€€€€高卵白、低脂肪、低熱量。

      蘑菇具有的3種特徵

    1.卵白質易吸收 蘑菇中的卵白質消化率可達70%~90%,是以有“動物肉”之稱。

    2.谷氨酸含量較高 蘑菇中谷氨酸含量較高,而谷氨酸鈉是組成味精的首要成份,也是蘑菇美味實足的關鍵地點。

    3.富含礦物資蘑菇中除含有豐富的維生素A、B族維生素、煙酸等維生素外,鐵、鋅、硒的含量也非常可觀。

      蘑菇的3種保健功用

    1.進步機體免疫力 蘑菇中含有的功用活性成份能增強T淋巴細胞功用,從而進步機體免疫力,防御疾病入侵。

    2.通便排毒 蘑菇富含炊事縴維,不單可以保持腸道水份平衡,還能下降膽固醇水平,促進其排擠體外,對防備便秘、糖尿病等都非常有益。

    3.防癌抗癌 蘑菇中的動物多糖、硒、維生素A等組成了很好的抗氧化系統,對各類細胞損傷、突變有一定的修復感化。

      美味蘑菇,你選對了嗎?

    草菇

    好草菇呈灰色,味濃香,概況滑膩。草菇的菌蕾越大,肉質越實,質量越好。

    平菇

    鮮平菇菌傘色彩呈紅色,菌柄長,味道鮮美。在採辦鮮平菇時應挑選水份少,外形完整,色彩一般,質地肥厚,氣味幽香,菌傘邊沿微向內卷曲者。

    香菇

    香菇中以花菇最優,厚菇居中,薄菇最差。香菇有干品和鮮品兩種。干品之外形完整、菇形圓整豐富、菌褶呈紅色或淡金黃色、原味香濃、無雜質者為佳。

    Tips

    蘑菇可降壓、降脂、防備便秘,出格合適瘦削者、老年人、體弱者食用。

      藥療君貼心話︰蘑菇中毒表示多

    分歧毒蘑菇所含的毒素分歧,引發的中毒表示也各不不異,常見的有以下四種︰

    1.胃腸炎型︰患者在進食蘑菇後2小時內會出現有力、惡心、吐逆、腹痛、水樣腹瀉等胃腸道癥狀。此型中毒規復較快,預後較好。

    2.神經精神型︰患者在進食蘑菇後6小時內,除出現胃腸炎型癥狀外,還表示為瞳孔縮小、唾液增加、興奮、步態蹣跚等癥狀。

    3.溶血型︰患者在進食蘑菇6~12小時後,除出現胃腸炎表示外,還有溶血現象,可出現貧血、肝腫大等。用腎上腺皮質激素、輸血等手段可到達較好的治療結果。

    4.髒器侵害型︰患者在進食蘑菇10~30小時後,先出現胃腸炎型表示,然後出現肝、腦、心、腎等多髒器侵害,尤以肝髒侵害最為嚴重。此型中毒病死率高。

    Tips

    得了腸胃病及肝腎功用衰竭的人,不要常吃蘑菇,由於蘑菇中含有一種叫甲殼質的物資,有礙腸胃消化吸收。

      分辨毒蘑菇的7種方式

    蘑菇品種繁多,味道鮮美,深受人們愛好,很多人有采食蘑菇的習慣。但因誤食毒蘑菇致使中毒,甚至危及生命的事務也頻頻發生。那末若何才能慧眼識菇呢?下面幾個小竅門幫您快速分辨毒蘑菇。

    毒蘑菇色彩多亮麗、艷麗;無毒蘑菇則多呈紅色或茶褐色。

    菌蓋上有贅瘤,菌柄上有菌環和菌托的多是毒蘑菇;反之則是無毒的蘑菇。

    毒蘑菇采集後易變色;無毒蘑菇不易變色。

    毒蘑菇多發展在齷齪濕潤、有機物豐富的地方;無毒蘑菇則多生于較干淨的地方。

    毒蘑菇大都柔嫩多汁;無毒蘑菇質地較致密、易碎。

    毒蘑菇的汁液多混濁似牛奶;無毒蘑菇則清澄如水。

    毒蘑菇的味道多辛酸苦辣;無毒蘑菇則很鮮美。

      烹對蘑菇味才鮮

    蘑菇老小咸宜,“一葷一素一菇”更是公道炊事、平衡營養的標準搭配。蘑菇具有悲歡離合咸之外的第六種味道€€€€美味。是以,當它與此外食品一路夾雜烹飪時,能很好地補給美味。那末若何才能發揮每種菇類的上風,做出營養豐富、美味可口的菇類佳肴呢?別急,這就為您揭開奇異的面紗。

      “分門別類”巧做菇

    香菇︰味道重,比力合適紅燒、油燜,也經常作為配菜來點綴、裝潢菜品。

    草菇︰口感好,主如果爆炒或做湯。需要留意的是,不管鮮品還是干品,都不宜浸泡太久。

    金針菇︰味道鮮美,是拌涼菜和暖鍋配料的上選。鮮金針菇有毒,不宜生吃。別的,脾胃虛寒者也不宜吃太多。

    口蘑︰味道較平淡,煲湯最好。

      大廚教你做菌菇

    奶香蘑菇

    質料︰鮮奶150克,雞蛋清150克,鮮蘑菇100克,蕃茄少許。

    調料︰鹽3克,白糖8克,水澱粉、上湯、生油各適當。

    做法︰

    步調一︰將鮮奶倒入雞蛋清中,加水澱粉,調拌均勻;鮮蘑菇洗淨,入開水中焯燙,撈出瀝干水份;番茄洗淨,切薄片圍邊。

    步調二︰炒鍋內放油燒熱,將蘑菇倒入炒至呈金黃色,放入鹽略炒,盛出冷卻。

    步調三︰鍋燒熱,放入油燒至四成熱,倒入蛋奶漿,使之漸漸凝固成片,撈出瀝油。

    步調四︰鍋上火,加入上湯、生抽、鹽、白糖、蘑菇,倒入蛋奶片,用水澱粉勾薄芡,翻炒均勻,出鍋裝盤即可。

    釀香菇

    質料︰新穎香菇10個,五花肉100克,咸蛋黃1個。

    調料︰澱粉15克,鹽、白糖、料酒、胡椒粉各適當。

    做法︰

    步調一︰五花肉切小塊,放入攪拌機攪碎,放入澱粉、鹽、白糖、料酒、胡椒粉後拌勻,制成肉餡。

    步調二︰香菇去蒂,洗淨瀝干,倒扣過來呈碗狀,然後將肉餡添在香菇上;咸蛋黃用小勺碾成泥,嵌在香菇上。

    步調三︰蒸鍋上火加水燒沸,將香菇放入鍋中蒸8分鐘即可。

    大廚提醒︰

    菇類最好還是以清炒或清炖為主,這樣不失其原汁原味。

    Tips

    蘑菇不宜與鵪鶉肉同食,會激發中毒。

    營養師提醒︰

    蘑菇與分歧食材搭配,具有分歧的食療感化。

    香菇、平菇可炖肉或炖雞吃,可以益氣補氣,增強抵抗力;猴頭菇煲排骨,不但味道鮮美,還能起到抗衰老、延年益壽的感化;金針菇炖鯽魚則可健腦,出格合適學齡期兒童及腦力勞動者食用。

     

                                                      
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