味精真有那麼可怕?其實是糧食發酵產物!-SAKAI BBS 社區
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味精真有那麼可怕?其實是糧食發酵產物!

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  • TA的每日心情
    慵懶
    2015-1-3 10:48
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    [LV.2]偶爾看看I

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    發表於 2018-8-1 16:41:17 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
    天去一位老朋友家吃飯,發現他所做的菜味道大不如前,似乎與我印象中的大廚形象偏離甚遠。經過詢問後才得知,他現在做菜除了鹽之外,不聽任何調味品。這自己是一個小我習慣,也無可厚非。不外當他跟我說了一大堆他近些年所看到的關于味精的風險和可怕,我頓時就懵了。

    味精真有那麼可怕?其實是糧食發酵產物!

    據他所說,味精就跟奶精,香精一樣,是純化學工藝做出的工具,吃了有損健康。听起來確切如此,在經濟敏捷成長的現代社會,人們對吃的要求越來越高,同時似乎帶有“精”字的產物,或多或少城市被人們以為是某種化學制劑似的。

    味精真有那麼可怕?其實是糧食發酵產物!

    那末味精究竟是什麼工具?味精,又叫做谷氨酸鈉,首要感化是增加食品的美味,其是用食糧為質料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶。現代的味精一般利用澱粉或大米之類發酵制成。固然啦,最初必定還是要經過一系列工藝才是我們所見到的樣子。

    味精真有那麼可怕?其實是糧食發酵產物!

    那末谷氨酸鈉又是什麼呢?谷氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽,而氨基酸相信大師都曉得是一種對身材有益的元素,它是組成動物營養所需卵白質的根基物資。同時,谷氨酸是一種普遍的氨基酸︰人體自產谷氨酸,它首要以絡合狀態存在于富含卵白質的食品中,如蘑菇、海帶、西紅柿、堅果、豆類、肉類,以及大大都奶制品。這麼說可不是要大師把味精當做什麼好工具來吃,而是想表白適當食用並無風險。

    味精真有那麼可怕?其實是糧食發酵產物!

    而味精在100℃時加熱半小時,只要0.3%的谷氨酸鈉天生焦谷氨酸鈉,科學研討表白,焦谷氨酸鈉對人體無害。所以我們經常會听說味精只能在最初出鍋前放入食品,實在先放後放,也並無大礙。

    味精真有那麼可怕?其實是糧食發酵產物!

    在平常生活中,我們也會听到某某店號稱食材新穎不放味精。假如說只放了鹽,我還感覺是可以這麼說的。不外實在味精無處不在,萬萬不要疏忽了它的別名谷氨酸鈉。假如你看一看常見調味品的配料表,你就會發現諸如生抽,醬油,耗油,雞精,黃豆醬,豆瓣醬等等調味品都是放了味精的,而且味道越鮮美放得越多啦。

    味精真有那麼可怕?其實是糧食發酵產物!

    這里順帶教大師若何若何看一般的食品配料表和營養成份表。如上圖所示︰配料表里面越靠前的工具,用量越大,而越靠後的工具,用量越少。很明顯該配料表取自某種全麥面粉制品,所以它第一第二配料是全麥粉和水。然後增加了糖、鹽等調味。

    味精真有那麼可怕?其實是糧食發酵產物!

    看懂這個的意義在哪里呢?上圖是某個果味乳類飲料,從配料表你便可以看到,它實在首要成份為水,只要相對少許的牛奶,而果汁含量僅僅≧1%。假如你想要營養又健康,還是保舉喝純牛奶或純果汁比力好。

    味精真有那麼可怕?其實是糧食發酵產物!

    下面再來看看營養成份表,凡是都是以每份或每100克來標示。上圖為某種話梅的營養成份表,前兩項大師都看得懂了。而最初營養素參考值%(部分會標注為NRV%)是一個很是重要的目標了,它指的是該營養物資佔你一天保舉所需的百分比。也就是說,假如你吃了100克話梅,相當于鈉(也就是鹽)你吃了保舉所需的兩倍多。吃如此多的鹽自然會對健康發生影響。

    味精真有那麼可怕?其實是糧食發酵產物!

    固然,寫這麼多的首要目標,還是希望大師吃的更健康。少加調味品固然好,適當加一些也無妨,過量加還是不成取的。只是大師不需要把某些調味品看成是禍不單行般。

     

                                                      
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