味精真有那麼可怕？其實是糧食發酵產物！

Anony Robot

天去一位老朋友家吃飯，發現他所做的菜味道大不如前，似乎與我印象中的大廚形象偏離甚遠。經過詢問後才得知，他現在做菜除了鹽之外，不聽任何調味品。這自己是一個小我習慣，也無可厚非。不外當他跟我說了一大堆他近些年所看到的關于味精的風險和可怕，我頓時就懵了。



據他所說，味精就跟奶精，香精一樣，是純化學工藝做出的工具，吃了有損健康。听起來確切如此，在經濟敏捷成長的現代社會，人們對吃的要求越來越高，同時似乎帶有“精”字的產物，或多或少城市被人們以為是某種化學制劑似的。



那末味精究竟是什麼工具？味精，又叫做谷氨酸鈉，首要感化是增加食品的美味，其是用食糧為質料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶。現代的味精一般利用澱粉或大米之類發酵制成。固然啦，最初必定還是要經過一系列工藝才是我們所見到的樣子。



那末谷氨酸鈉又是什麼呢？谷氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽，而氨基酸相信大師都曉得是一種對身材有益的元素，它是組成動物營養所需卵白質的根基物資。同時，谷氨酸是一種普遍的氨基酸︰人體自產谷氨酸，它首要以絡合狀態存在于富含卵白質的食品中，如蘑菇、海帶、西紅柿、堅果、豆類、肉類，以及大大都奶制品。這麼說可不是要大師把味精當做什麼好工具來吃，而是想表白適當食用並無風險。



而味精在100℃時加熱半小時，只要0.3%的谷氨酸鈉天生焦谷氨酸鈉，科學研討表白，焦谷氨酸鈉對人體無害。所以我們經常會听說味精只能在最初出鍋前放入食品，實在先放後放，也並無大礙。



在平常生活中，我們也會听到某某店號稱食材新穎不放味精。假如說只放了鹽，我還感覺是可以這麼說的。不外實在味精無處不在，萬萬不要疏忽了它的別名谷氨酸鈉。假如你看一看常見調味品的配料表，你就會發現諸如生抽，醬油，耗油，雞精，黃豆醬，豆瓣醬等等調味品都是放了味精的，而且味道越鮮美放得越多啦。



這里順帶教大師若何若何看一般的食品配料表和營養成份表。如上圖所示︰配料表里面越靠前的工具，用量越大，而越靠後的工具，用量越少。很明顯該配料表取自某種全麥面粉制品，所以它第一第二配料是全麥粉和水。然後增加了糖、鹽等調味。



看懂這個的意義在哪里呢？上圖是某個果味乳類飲料，從配料表你便可以看到，它實在首要成份為水，只要相對少許的牛奶，而果汁含量僅僅≧1%。假如你想要營養又健康，還是保舉喝純牛奶或純果汁比力好。



下面再來看看營養成份表，凡是都是以每份或每100克來標示。上圖為某種話梅的營養成份表，前兩項大師都看得懂了。而最初營養素參考值%（部分會標注為NRV%）是一個很是重要的目標了，它指的是該營養物資佔你一天保舉所需的百分比。也就是說，假如你吃了100克話梅，相當于鈉（也就是鹽）你吃了保舉所需的兩倍多。吃如此多的鹽自然會對健康發生影響。



固然，寫這麼多的首要目標，還是希望大師吃的更健康。少加調味品固然好，適當加一些也無妨，過量加還是不成取的。只是大師不需要把某些調味品看成是禍不單行般。

 

                                                  
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